红豆薏米水如果只是放隔夜，并且储存得当（比如放在冰箱冷藏），通常还是可以喝的，但需要注意以下几点：
1. 闻气味：检查是否有异味、酸味或霉味。如果有，说明可能已经变质，不应饮用。
2. 看状态：观察水是否变浑浊，或者是否有霉点、絮状物。如果出现这些情况，也不应饮用。
3. 尽快饮用：即使隔夜但未变质，也建议尽快饮用完，因为长时间放置细菌容易滋生。
4. 冷藏保存：如果条件允许，隔夜的红豆薏米水最好放在冰箱冷藏保存。
如果红豆薏米水闻起来、看起来都没有问题，可以放心饮用。但如果有任何疑虑或出现变质迹象，为了健康起见，最好丢弃不用。