炸鲫鱼的美味秘诀
家中的老者，钓鱼的粉丝，每逢退休时光，总爱坐在河边，手持钓具，专心致志地钓着“小鲫鱼”。没想到，我们的冰箱竟被小鲫鱼“攻陷”了。于是，我开始琢磨起这些小鱼的美味之道。
北方的河流里小鲫鱼繁衍生息，鲜美异常。这小东西营养丰富，也就自然而然地成了我们餐桌上的佳肴。烹饪的方法南北方各有不同，煲汤、红烧都是常见的做法。但今天，我要分享一个不同寻常的油炸小鲫鱼的家常做法。
所需材料一览
新鲜小鲫鱼2斤、鸡蛋1至2个、面粉25克。
调料包括：食盐8克、鸡精10克、蚝油10毫升、白胡椒5克、料酒15毫升、葱姜水20毫升。
具作步骤
第一步：处理鲫鱼
新钓的小鲫鱼需要去鳞、去鳃、去内脏。对于去鱼鳞，有人认为保留营养更好，但为了食用时的顺畅感，我还是选择了去鳞。这里有个去鳞的小技巧：用家里的醋涂在鱼鳞上，等上两分钟，鱼鳞和鱼肉连接的部分就会逐渐软化，用手逆着鳞片一划就轻松去掉了。
处理内脏时要注意不要苦胆，否则鱼就会苦不堪言。鱼头虽然肉少，但若想保留完整，可以一并炸制。
第二步：腌制鲫鱼
炸鲫鱼前一定要进行腌制。将食盐、鸡精、蚝油、白胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋和面粉等调料混合均匀，涂抹在处理好的鲫鱼上。加入鸡蛋可以嫩化鱼肉并增香，而各种调料则共同作用去除腥味。
所有调料放好后要搅拌均匀，最好用手抓2分钟以加速入味。腌制时间不必拘泥于30分钟，一般做完这一步我就会去忙别的，等想起来时往往已过许久，但味道依然会很好。
第三步：炸制鲫鱼
油温七成热时下锅开炸。用筷子夹起鲫鱼，待其受热膨胀自然裂开后再撤去筷子。注意保持油温并时刻关注炸制的颜色和时间，直至鱼肉焦黄。
第四步：复炸
待鲫鱼完全凉透或放温后进行复炸。复炸的火候要掌握得当，保持中火并控制时间。复炸的目的是使鲫鱼更加酥脆。
第五步：完成
如此便完成了油炸鲫鱼的制作。炸好的鲫鱼里外透黄，诱人的色泽让人垂涎欲滴。品尝一口，又香又酥，尤其是鱼头和鱼尾部分酥得掉渣儿。
温馨提示
1. 小鲫鱼最好吃新鲜的。如有剩余可放入冰箱冷冻。
2. 炸鱼的油不必过多，以刚好没过鱼身为宜。
3. 炸过的油不适合再次炒菜，但可用于拌馅提鲜。
4. 炸好的鲫鱼如一次吃不完可密封保存。
