蒸芋头是40分钟还是15分钟最合适，这取决于几个因素，主要是芋头的大小、品种以及你想要的口感。
15分钟： 这个时间通常适合小个头的芋头，或者如果你喜欢芋头外软内带点嚼劲（q弹）的口感。时间太短，大块芋头可能中心还没熟透。
40分钟： 这个时间更适用于大个头的芋头，或者如果你想将芋头完全蒸透、蒸软烂，达到入口即化的效果。对于小芋头来说，蒸40分钟可能会过于软烂。
一般建议：
1. 先从小时间开始尝试： 对于不确定的芋头大小或品种，可以先按15-20分钟蒸熟，然后取一个芋头切开检查。如果中心已经熟透，内部呈绵软状，就说明好了。如果还有生味，再延长蒸制时间。
2. 考虑芋头品种： 有些芋头品种本身比较粉糯，可能蒸的时间稍短；有些则比较硬，需要更长时间。
3. 使用牙签测试： 这是最可靠的方法。将牙签插入芋头最厚的部分，如果牙签能轻松插入且没有阻力，说明芋头已经蒸熟了。
总结： 没有绝对的“最合适”时间，15分钟适合小芋头或追求q弹口感，40分钟适合大芋头或追求软烂口感。最好的方法是根据实际情况调整，并使用牙签测试来判断芋头是否蒸熟。