太棒了！想要炒白菜丝又快又好吃，秘诀就在于这几步：
1. 选材关键：最好用青梗白菜，水分足，炒出来翠绿爽脆。
2. 预处理是王道：
白菜洗净后，竖着切丝，这样口感比横着切要好。
切好的丝放入大碗中，加入少许盐和几滴明油（香油/麻油），用手抓匀，腌制5-10分钟。这一步能逼出白菜多余的水分，让炒出来的菜不水垮，更入味。
腌好后，用力挤干水分！这是保证口感脆爽的关键一步！
3. 配料不能少：
准备一些蒜末、姜末提香。
配上干辣椒段（不吃辣可省略）、花椒（可选），增加风味层次。
搁点食用油，少许盐（因为前面腌过，盐要酌情加），一点点生抽或蚝油提鲜。
4. 快速爆炒：
锅中放热油，油温五成热时下蒜末、姜末、辣椒段、花椒（如果用的话），小火煸炒出香味。
转大火，倒入处理好的白菜丝，快速翻炒。
因为白菜已经挤干水分了，所以只需要快速翻炒几十秒，看到菜丝变软但仍保持翠绿色即可。
立刻撒上盐和生抽/蚝油，翻炒均匀，马上出锅！
这样做出来的白菜丝，颜色鲜亮，口感爽脆，味道香浓，真的是超简单、好吃又快手！试试看吧！