想让牛肉放久一些不变质，除了常规的冷藏或冷冻，这里有几个小窍门可以试试：
1. 盐水浸泡法：将牛肉切成所需大小，用足量的盐和冷水（比例大约是1斤牛肉用1两盐，10斤水）浸泡。浸泡时间根据肉块大小，一般1-4小时。泡完后用冷水冲洗干净，然后擦干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中冷藏。盐水能帮助脱水，抑制细菌生长，延长保鲜时间。
2. 柠檬汁/白醋法：原理类似盐水，用柠檬汁或白醋（酸性环境不利于细菌）浸泡牛肉。将牛肉放入容器，倒入足量的柠檬汁或白醋，使其完全覆盖。浸泡几小时后，用清水冲洗干净，擦干水分再存放。注意醋的酸味可能会轻微影响牛肉风味。
3. 酒精擦拭法：用高浓度（如75%）的医用酒精，用厨房纸巾或布蘸取，轻轻擦拭牛肉表面。酒精有杀菌作用，能有效抑制表面细菌的繁殖。擦拭后自然晾干或用厨房纸吸干表面水分，然后放入密封袋或保鲜盒。
4. 真空包装法：这是最有效的方法之一。将牛肉放入真空包装袋中，抽出袋内空气，然后封口。真空环境能隔绝氧气，大大减缓细菌的繁殖速度，是延长牛肉保鲜期的最佳选择。如果家里没有真空包装机，使用带按压排气功能的保鲜袋，尽量排出袋内空气后封口，效果次之。
5. 分开包装法：将大块牛肉分割成小块再分别包装，每次取用只打开小块的包装，可以减少整块牛肉反复暴露在空气中的次数，从而延长整体保鲜时间。
6. 冷冻技巧：如果是冷冻保存，确保将牛肉放在冷冻室最冷的位置，避免频繁开关冷冻门。使用密封性好的冷冻袋或保鲜盒，可以防止肉被冻融（反复解冻和冷冻会加速变质）和吸收冰箱异味。
使用这些小窍门时，请确保牛肉本身是新鲜、卫生的。处理后应尽快放入冰箱冷藏或冷冻。