今天我要分享给大家一个制作凉皮专用芝麻酱的教程。
1. 芝麻酱是凉皮的关键调味料，那么如何制作出一款香味浓郁、口感丰富的芝麻酱呢？接下来的视频会详细讲解。这款芝麻酱学会后，不仅可以用于制作凉皮，还可以用于凉拌菜和凉面。
2. 在一个盆中，我们有纯芝麻酱300克，还需要加入50克的花生酱。为什么要加花生酱呢？因为纯芝麻酱的后味略带苦味，加入花生酱可以中和这种苦味。
3. 除了上述的酱料，我们还需要加入25克的一品鲜酱油和蚝油，它们都能为芝麻酱增添鲜味。再加入15克的芝麻香油，这样可以使芝麻酱的香味更加浓郁。
4. 把所有的调料都放进去之后，用筷子搅拌均匀备用。接下来我们选择用油来稀释麻酱，这种方法特别适合用于凉皮和清淡口味的凉拌菜。为什么选择用油泄麻酱呢？因为它的香味更加浓郁，并且更利于储存。
5. 要制作香料油，我们需要准备大葱、洋葱、姜片各50克，以及一些香料，包括花椒、八角、桂皮、小茴香和香叶。这些香料主要是为了增加香料油的香味。
6. 先将香料清洗干净，这样可以去除灰尘，并在炸制过程中防止炸糊。
7. 接下来开始熬制香料油，锅中加入一斤大豆油（即色拉油）。首先放入姜片测试油温，当姜片开始漂浮时，转小火。
8. 在小火下，依次加入洋葱和大葱，然后加入提前泡制的香料。所有材料加入后，保持中小火慢炸，让葱、姜、洋葱和香料的香味充分渗入油中。一定要注意火候不能太大，以免炸糊，影响油的口感。
9. 当所有材料都炸成金后，就可以捞出留油备用。然后调大火升高油温至150度，关火。将热油分次加入麻酱中，边加边搅拌，用高温激酱的香味。这个过程要一边加油一边搅拌，直到麻酱调成酸奶状的稀稠程度。
10. 在麻酱中加入20克熟芝麻增香，再次拌匀，我们的凉皮专用麻酱就完成了。用油调的麻酱香气浓郁，可以直接常温存放。这款麻酱不仅可以为凉皮增香，还可以用于其他需要麻酱的菜肴，让您的菜肴更加美味可口。
