盘点南方十大经典名菜
一、阿一鲍鱼
源自香港富临饭店，阿一鲍鱼的烹饪技艺承载了深厚的传统食文化。杨贯一先生因其在国际上对美食文化的杰出贡献被誉为“鲍鱼大王”、“美食大师”，并荣获“国际杰出风云人物”称号。阿一鲍鱼与鱼翅并列，是广东菜中不可或缺的高档食材。作为名菜，其历史可追溯到明清时期，被列八珍之一。具有滋阴、营养价值极高的特点。在首届粤菜峰会上，阿一鲍鱼被选为粤菜十大名菜之一。
二、广州文昌鸡
源自广州酒家，是粤厨传统名菜“金华玉树鸡”的姊妹菜。该菜品选用海南文昌县出产的肥厚的鸡，经过名厨们的研制，去骨斩件，配以金华火腿、珍肝、时令菜远等，皮爽肉滑，别有风味。因鸡来自文昌县，广州酒家又位于文昌路，故得名广州文昌鸡。
三、明炉烤乳猪
在大酒店享有盛名。广东的烧乳猪有两种方法，一种是光皮烧法，一种是化皮烧法。烤好的乳猪皮色金黄、皮层酥脆。配以千层饼、葱球、甜酱和白糖等一同食用，风味独特。
四、新龙皇夜宴
顺峰山庄的这道菜肴，选用澳大利亚龙虾为主料，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，并保留龙虾的头尾，呈现出龙腾四海状的美丽造型。这道菜充分展现了顺德人的处事风格——有始有终。
五、半岛御品官燕
半岛明珠酒家的特色菜品，官燕采用自选模式，可加入多种汁料，如红枣汁、椰汁等，又称为“五彩燕窝”。客人可以依个人喜好自由搭配，体现了人性化服务的精神。
六、清蒸东星斑
东海海鲜酒家的招牌菜之一，东星斑肉质鲜美嫩滑，是粤菜海鲜制作的代表。清蒸的烹饪方式突出了粤菜的清、鲜、嫩、滑、爽的特点。
七、挂炉烧鹅
镛记酒家的烧鹅在清朝后期已声名远扬。选用清远黑鬃鹅，以特制酱料涂匀后烧烤，配搭酸梅酱作为佐料。镛记烧鹅在首届粤菜峰会上被评为粤菜十大名菜之一。
八、生拆蟹肉烩海虎翅
香格里拉大酒店的招牌菜之一，鱼翅是高档粤菜的重要食材。这道菜选用大鲨鱼的鱼翅为原料，经过多道工序制成，味道鲜美、韧中带脆。在粤菜峰会上，香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表菜品。
九、雁南飞茶田鸭
梅州雁南飞围龙食府的“雁南飞茶田鸭”在首届粤菜峰会上入选“粤菜十大名菜”，该菜品采用独特烹饪工艺，口味独特，鲜美可口。
十、潮州卤味
潮皇食府的潮州卤味是潮州菜的重要组成部分。其卤水由多种食材和调味料熬制而成，将家禽家畜或水产品等放入其中卤制，形成各种口味鲜美的卤味。在首届粤菜峰会上，潮皇食府的潮州卤味被评为粤菜十大名菜之一。
