剁辣椒是湖南湘菜中一道非常有名的调味品，尤其在做剁椒鱼头时经常能见到它的身影。在我们当地，几乎每家都会制作这种辣椒。每年这个时候，辣椒的价格都是最便宜的，也是本地红椒收获量最高的时候。今天我买的红椒两块钱一斤，价格非常实惠。自制一罐或多罐剁辣椒是非常划算的，而且这个时候的辣椒味道特别好。
接下来，我为大家介绍一下正宗湖南剁辣椒的制作方法。
准备一些皮薄肉厚的小红椒，并用清水洗净其表面的灰尘。洗净后，一定要将辣椒放在太阳底下晒干，或者放在通风处，使辣椒表面的水分蒸发。如果你希望更快一些，可以用干毛巾或纸巾擦干。
接着，将辣椒从中间一切两半。这一步可能让许多人感到困惑，但其实这样做是为了检查辣椒内部是否有虫子。务必确保每一颗辣椒都被切开，仔细观察是否有虫子。
然后，将辣椒切成碎末。这里不建议使用绞肉机，因为绞肉机绞出的辣椒过于稀烂，水分过多，不适合制作剁辣椒。
将切好的辣椒放入一个大容器中，加入一些生姜末。需要注意的是，不要添加蒜末，因为在家制作时不添加其他添加剂，而蒜末容易使剁辣椒变绿。
制作剁辣椒的关键是加盐。盐要多加一些，因为盐可以防止辣椒变质。
还需要加入几块冰糖，以增加剁辣椒的口感脆度。加入一些高度白酒或二锅头提味。
用勺子搅拌均匀，确保每粒辣椒都被盐腌到。
将剁辣椒放入玻璃罐或塑料罐中，确保罐内无油无水。
一定要盖紧盖子，避免漏气。
小贴士：这种剁辣椒制作完成后，三至七天就可以食用。如果不打开盖子，保存一年也不会坏。每年这个时候，我家都会制作很多这样的剁辣椒和酸豆角，冬天和春天食用同样非常美味。
