太棒了！想吃鲜嫩入味又简单的红烧带鱼段了吧？别担心，厨房小白也能轻松学会！下面就是详细步骤，跟着做，保证好吃又过瘾！
【所需食材】
带鱼段：2条 (约500克)
姜：一小块，切片
蒜：3瓣，切片
干辣椒：3-4个 (不吃辣可以减少或不用)
葱：2根，切段
料酒：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙 (上色用)
白糖：1茶匙 (提鲜)
盐：适量
鸡精/味精：少许 (可选)
水淀粉：适量
食用油：适量
【制作步骤】
1. 处理带鱼段： 买回来的带鱼段通常会带鳞和内脏，先冲洗干净。用厨房纸吸干表面水分（很重要，不然煎的时候会油溅）。在带鱼两面各划几刀，方便入味。
2. 腌制去腥： 将料酒、少许盐撒在带鱼段上，两面都腌一会儿（大约10-15分钟），有助于去除腥味。
3. 煎带鱼段： 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒（如果用的话），小火煸炒出香味。然后放入带鱼段，中火煎至两面金黄酥脆。煎的时候可以稍微调整一下火候，避免外面焦了里面还没熟。盛出备用。
4. 爆香调料： 利用锅中底油（如果油不够可以再加一点），放入葱段和姜片（新的），小火煸炒出香味。
5. 烹调料汁： 倒入生抽、老抽，稍微翻炒一下上色。加入适量的热水（水量没过带鱼段即可），再放入白糖。
6. 烧制入味： 大火烧开后，放入之前煎好的带鱼段。盖上锅盖，转中小火焖煮大约10-15分钟，让带鱼充分吸收汤汁的味道，变得鲜嫩入味。
7. 勾芡收汁： 打开锅盖，尝一下味道，根据需要加入适量盐和鸡精（可选）。然后，用水淀粉勾芡。勾芡要分次加入，每次加入一些，翻炒至汤汁变得浓稠，包裹住带鱼段即可。
8. 出锅装盘： 关火，撒上葱段作为点缀（如果之前没放的话），即可盛出装盘。
【小贴士】
带鱼处理干净吸干水分是煎出酥脆效果的关键。
煎带鱼时火候不要太大，避免外面糊了里面不熟。
焖煮的时间根据带鱼的厚薄和自己的喜好调整，喜欢更软烂的可以焖久一点。
勾芡要少量多次，不要一次加太多，否则汤汁会变得过于浓稠。
怎么样？是不是很简单？快动手试试吧，做出属于自己的美味红烧带鱼段，享受这份鲜嫩入味的滋味！